आपने पिछले कुछ वर्षों में यह चर्चा सुनी होगी कि शाकाहारी आहार सेवन के बाद आपका स्वास्थ्य बेहतर हो जाता है, और आपने शायद कुछ पत्रिका लेख पढ़े होंगे जिनमें प्रसिद्ध व्यक्ति या वह व्यक्ति जो मांस और पशु उत्पादों से परहेज़ करता है, तो उसका वज़न "जादुई तरीके" से कम होने लगता है। तो क्या यह सच है ? अगर हम मांसाहारी भोजन छोड़ देते हैं तो क्या वास्तव में वज़न कम हो जाता है, और हमारे स्वास्थ्य में सुधार होने लगता है ?
सबसे पहले, यह समझना होगा कि वास्तव में "शाकाहारी" क्या होता है? शाकाहारी आहार के दो मूल प्रकार हैं: लैक्टो-ओवो और सख्त शाकाहारी (वेगंस)। अधिकांश शाकाहारी लैक्टो-ओवो श्रेणी में आते हैं: वे केवल गैर-पशु उत्पादों (फल, सब्ज़ियां, अनाज,नट्स
, सोया, आदि) खाते हैं, लेकिन पशु उपोत्पाद, जैसे कि दही और अंडे भी खाते हैं। पौष्टिक आवश्यकताओं के संदर्भ में, लैक्टो-ओवो शाकाहारी होने की वजह से कैथरीन टैलमेज के अनुसार मांस-खाने वालों से अलग नहीं है।
टैलमेज कहती हैं, हालांकि, सख्त शाकाहारी (वेगंस) किसी भी पशु उत्पाद को नहीं खाते हैं - और नतीजतन, "उन्हें अपने खाद्य पदार्थों के चयन में बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि उन्हें आवश्यक सभी पोषक तत्व मिल सकें।
उन्होंने कहा, शाकाहारी आहार का पालन करना "खाने के किसी भी अन्य तरीकों से पौष्टिक रूप से बेहतर हो सकता है," वह कहती हैं। "यह खाने के सबसे स्वस्थ तरीकों में से एक हो सकता है, क्योंकि हम जानते हैं कि पौधे के खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य की रक्षा के लिए पोषक तत्वों से भरे होते हैं।"
एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के मुताबिक, एक साक्ष्य आधारित समीक्षा से पता चला है कि शाकाहारी आहार इस्कीमिक हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को कम करने से जुड़ा हुआ है।
शाकाहारियों में मांस खाने वालों की तुलना में निम्न कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर, कम रक्तचाप और उच्च रक्तचाप की कम दर और कम टाइप 2 मधुमेह होते हैं।
शाकाहारियों में कम बॉडी मास इंडेक्स होता है, कुल कैंसर की दर कम होती है और जीर्ण बीमारी का कम जोखिम होता है।
टैलमेज कहती हैं, "एक शाकाहारी भोजन जरूरी नहीं है कि वजन घटाने का कारण बन जाए - खासकर यदि आप अक्सर रेस्तरां में खाते हैं।" "कई बार, मेनू में एकमात्र शाकाहारी व्यंजन पनीर के और मेद वाले होते हैं।"
सोया बर्गर या सेम और चावल की सेवा देने वाले रेस्तरां ढूंढना मुश्किल हो सकता है, और पास्ता, चावल, नट और पनीर वाले रेस्तरां में खाना खाने से आपका वज़न तेज़ी से बढ़ सकता है।
टैलमेज के अनुसार, पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करने वाले हल्के भोजन खाने की इच्छा में कई शाकाहारियों ने अपने दिमाग को बदल दिया और मछली खाना शुरू कर दिया।
सभी प्रकार के शाकाहारियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात याद रखने के लिए यह सुनिश्चित करना है कि उन्हें प्रोटीन, फैटी एसिड, आइरन, जिंक, आयोडीन, कैल्शियम और विटामिन डी और बी -12 समेत प्रमुख पोषक तत्व मिल रहे हैं।
टैलमेज के अनुसार मांसपेशियों के द्रव्यमान, एमिनो फ़ंक्शन, बीमारी से लड़ने के लिए और स्वास्थ्यप्राद के लिए प्रोटीन आवश्यक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इष्टतम अवशोषण के लिए पूरे दिन प्रत्येक भोजन में प्रोटीन प्राप्त कर रहे हैं। टैलमेज कहती हैं, "आवश्यक अमीनो एसिड और पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए," शाकाहारियों (वेगंस) को सोया प्रोटीन खाना चाहिए - केवल सब्जी प्रोटीन जो पशु प्रोटीन के रूप में पूर्ण है। या उन्हें अनाज के साथ सेम का मिश्रण करना चाहिए। "
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